イベント作成時、イベントの詳細が見えないように担当者のGoogleカレンダーを抑えることは可能ですか?

イベント作成者のGoogleカレンダーの設定により可能です。

Googleカレンダーの設定にて、以下画像の青枠箇所を「予定の表示（時間枠のみ、詳細は非表示）」に設定します。